Корейские ученые рекламируют «рис с говядиной» как источник белка будущего.

Корейские исследователи вырастили говяжьи клетки в рисовых зернах, что, по их словам, является важным шагом на пути к созданию устойчивого, доступного и экологически чистого источника белка, который мог бы заменить мясо крупного рогатого скота.

Профессор Хон Джин Ки из Университета Ёнсей в Сеуле, который руководил исследованием, опубликованным в журнале Matter в этом месяце, сказал, что «рис с говядиной» является первым продуктом такого рода. Он использует частицы зерна в качестве основы для выращивания мышечных и жировых клеток животных.

В ходе исследования рисовые зерна обрабатывались ферментами, чтобы создать оптимальную среду для роста клеток, а затем вводились бычьими клетками, которые культивировались для получения конечного гибридного продукта, напоминающего розоватое рисовое зерно.

Команда Ёнсей не первая, кто работает над мясными продуктами, выращенными в лаборатории. Компании по всему миру начали выращивать мясо; Один из последних проектов включает в себя курицу и угря на растительной основе, выращенные на соевой основе и продаваемые в Сингапуре.

Команда Хона заявила, что рис имеет преимущество с точки зрения безопасности по сравнению с соей или орехами, поскольку на него меньше людей страдает аллергией.

«В случае успешного превращения культивированного говяжьего риса в продукты питания он может служить устойчивым источником белка, особенно в условиях, где традиционное животноводство непрактично», - сказал он.

Рис с говядиной содержит примерно на 8 процентов больше белка и на 7 процентов больше жира, чем обычный рис. Хон отметил, что белок на 18 процентов состоит из животного происхождения, что делает его богатым источником незаменимых аминокислот.

По словам Хона, культивированный рис из говядины, стоящий около 2 долларов за килограмм и имеющий гораздо меньший углеродный след, чем традиционные продукты из говядины, может конкурировать на полках продуктовых магазинов.

Хон сказал, что остаются проблемы с технической точки зрения и с точки зрения привлечения клиентов с помощью вкуса и текстуры.

Кым Дон Гю, который недавно пробовал рисовую говядину в корейском ресторане-барбекю в Сеуле, сказал, что эта идея является новаторской.

«Но, честно говоря, я не думаю, что оно сможет повторить сочность и текстуру настоящей говядины», — сказал Кым.

Кристиан Краммель, приехавший из Германии, был более позитивен.

«Ее пока нельзя сравнивать с говядиной, но, поскольку я вижу, что исследования находятся на ранней стадии, я бы сказал, что это отличный путь вперед», — сказал Краммель.

Источник: https://www.koreatimes.co.kr/www/nation/2024/03/119_370642.html