Путеводитель Мишлен представляет первые блюда из Пусана.

Юго-восточный портовый город Кореи стал вторым корейским городом, присоединившимся к гиду Мишлен в четверг, с 25 избранными ресторанами, 15 заведениями Bib Gourmand и 3 ресторанами с одной звездой, отмеченными желанным кулинарным гидом.

Гид Мишлен представил список из 177 ресторанов в Сеуле и 43 в Пусане в этом году на своем ежегодном мероприятии, проводимом в Пусане.

«После 7 выпусков гида Мишлен в Сеуле яркие кулинарные волны теперь прибыли в сверкающий и динамичный город Пусан в 8 издании», — сказал во вступительной речи Жером Винкон, управляющий директор Мишлен в Корее.

«Мы очень рады стать свидетелями развития гастрономической сцены в Пусане и Сеуле и поделиться этим с международными туристами и гурманами за пределами Кореи через гид Мишлен».

«Благодаря своему историческому прошлому, в котором принимали беженцев Корейской войны, город предлагает уникальное и богатое кулинарное разнообразие, сочетающее кулинарные культуры восьми разных провинций по всей Корее, что делает его привлекательным кулинарным направлением для гурманов», — сказал Ли Джун Сын, вице-мэр по административным вопросам столичного города Пусан.

«Выбор гида Мишлен сегодня будет мотивировать местные рестораны к дальнейшему росту и послужит катализатором будущего роста Пусана как туристического центра мирового класса».

На основе многомесячной оценки команды анонимных инспекторов гид Мишлен выбирает лучшие кулинарные таланты и рестораны по всему миру.

Их оценки основаны на пяти критериях: качество ингредиентов, мастерство приготовления, гармония вкусов, индивидуальность шеф-повара в кухне и последовательность как во времени, так и во всем меню.

Однако по таким критериям Пусан считался менее благоприятным для получения признания звезды Мишлен в туристической и ресторанной индустрии из-за отсутствия ресторанов изысканной кухни и местных кулинарных традиций, которые подают на стол сразу несколько блюд.

3 ресторана в Пусане, получившие признание One Star, — это Palate в районе Нам, а также Fiotto и Mori в районе Хэундэ.

В этом году в ассортименте Bib Gourmand для Пусана, который отличает качественные рестораны, предлагающие изысканную кухню по доступным ценам менее 40 000 вон (30 долларов США), был представлен широкий ассортимент знаковых региональных деликатесов.

Например, в выборку вошли рестораны, где подают «нэнмён» или холодную лапшу северокорейского происхождения, а также суп со свининой и рисом, еще одно типичное блюдо города, которое готовят беженцы, чтобы максимально использовать мясо, доступное во время и после войны.

Vinho и L’impression из сеульского района Каннам и Haobin в отеле Ambassador Seoul Pullman также пополнили список ресторанов с одной звездой.

Кроме того, ресторан Mitou и ресторан Allen из сеульского района Каннам недавно получили 2 звезды.

Источник: https://www.koreatimes.co.kr/www/culture/2024/02/141_369325.html